Opowieść o rybach i zdrowiu serca
Czy jedzenie ryb jest naprawdę zdrowe dla serca? Oto, co mówi nauka.
Dieta zawierająca tłuste ryby (ryby zawierające więcej niż 5% tłuszczu) od dawna jest reklamowana jako wspomagająca zdrowie serca. Badania populacyjne wykazały, że ludzie, którzy regularnie jedzą tłuste ryby, mają mniejsze ryzyko chorób serca w porównaniu z tymi, którzy nie jedzą ryb.
Chociaż były to obserwacje, kiedy naukowcy przyjrzeli się bliżej, odkryli, że korzyści zdrowotne wynikające z tłustych ryb wydają się wynikać z wysokiego poziomu kwasów tłuszczowych omega-3.
„Nauka łącząca tłuste ryby i zdrowie serca wciąż ewoluuje, ale dowody wciąż wskazują na kwasy omega-3 jako sposób na dalszą ochronę przed atakami serca i udarami” – mówi Eric Rimm, profesor epidemiologii i żywienia w Harvard’s TH Chan School Zdrowia Publicznego.
Trzy typy
Omega-3 to niezbędne tłuszcze, co oznacza, że organizm nie może ich wytwarzać i musi je otrzymywać z pożywienia. Istnieją trzy główne rodzaje kwasów omega-3: kwas eikozapentaenowy (EPA), kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas alfa-linolenowy (ALA).
EPA i DHA znajdują się w owocach morza, zwłaszcza tłustych rybach, takich jak łosoś, makrela, sardynki, tuńczyk, mintaj i dorsz. ALA występuje głównie w orzechach i nasionach, takich jak siemię lniane, nasiona chia, pestki dyni i orzechy włoskie, a także w olejach roślinnych, takich jak olej lniany, sojowy i rzepakowy. „Twój organizm może wykorzystać ALA do wytworzenia EPA i DHA, ale konwersja jest niewielka” – mówi Rimm.
Podczas gdy wszystkie trzy omega-3 są korzystne dla serca, EPA i DHA znajdujące się w tłustych rybach mają bardziej bezpośredni wpływ niż ALA. Mimo to eksperci zalecają, aby zarówno ryby, jak i rośliny omega-3 były częścią zdrowej diety.
Dlaczego omega-3 są tak pomocne? Redukują trójglicerydy (rodzaj tłuszczu we krwi) i zwiększają poziom „dobrego” cholesterolu HDL. Omega-3 spowalniają gromadzenie się blaszek miażdżycowych w tętnicach, które mogą powodować zakrzepy krwi i wywoływać zawały serca i udary. Pomagają złagodzić stany zapalne i obniżyć ciśnienie krwi. Prawdopodobnie nie jest niespodzianką, że tłuste ryby są podstawą większości popartych naukowo wzorców żywieniowych zdrowych dla serca, takich jak dieta śródziemnomorska i DASH.
Teraz serwuje ryby
American Heart Association zaleca spożywanie dwóch 3-uncjowych porcji tłustych ryb tygodniowo. (Wydaje się, że jedzenie większych ilości nie przynosi dodatkowych korzyści dla serca.) Niektóre tłuste ryby mają większe ilości kwasów omega-3 niż inne. (Zobacz „Najważniejsze połowy kwasów omega-3”.)
Nie jesteś fanem ryb? Możesz wziąć suplement oleju rybiego zawierający zarówno EPA, jak i DHA. Według Rimm jeden gram dziennie lub co drugi dzień dostarcza znacznie więcej niż zwykle dostarczają ryby — ale skonsultuj się z lekarzem.
Wegetarianie (którzy unikają wszelkiego rodzaju mięsa) i weganie (którzy unikają wszelkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego) mogą uzyskać wystarczającą ilość kwasów omega-3 poprzez zwiększenie spożycia ALA pochodzenia roślinnego, mówi Rimm. Dostępne są również suplementy EPA i DHA na bazie alg, a wstępne badania pokazują, że ich poziom jest porównywalny z olejem rybim.
Jednak poleganie na suplementach prawdopodobnie nie powinno być twoją preferowaną strategią. Badania, które dotyczyły wpływu suplementów omega-3 na zdrowie serca, wykazały mieszane wyniki. Analiza opublikowana 21 grudnia 2021 r. w Circulation wykazała, że przyjmowanie suplementów omega-3 może nawet nieznacznie zwiększać ryzyko migotania przedsionków (nieregularny rytm serca).
„Opierając się na aktualnych dowodach, nie ma powodu, aby przyjmować suplement omega-3, jeśli już jesz tłuste ryby” – mówi Rimm.
Hodowane czy dzikie?
Większość tłustych ryb, które ludzie kupują, pochodzi z hodowli, co jest tańsze i łatwiej dostępne niż ryby dziko żyjące. Jeśli ludzie martwią się skażeniem, zwłaszcza rtęcią, Rimm mówi, że ogólne ryzyko jest niskie, niezależnie od tego, czy ryby są hodowlane, czy dzikie.
„Najlepszą radą jest spożywanie różnych tłustych ryb, ale unikanie częstego jedzenia miecznika, który często ma najwyższy poziom rtęci” – mówi. „Ogólnie rzecz biorąc, korzyści płynące z jedzenia tłustych ryb przewyższają wszelkie możliwe ryzyko skażenia”.
Badania wykazały, że większość ryb hodowlanych i dzikich ma podobne ilości omega-3. Wyjątkiem jest łosoś hodowlany, który w rzeczywistości ma więcej kwasów omega-3 niż dziki. Konserwy rybne są również na równi z dzikimi rybami pod względem kwasów omega-3. Wybieraj konserwy rybne w wodzie, a nie w oleju. Niektóre tłuszcze omega-3 są tracone podczas spuszczania oleju.
Sposób przyrządzania tłustych ryb zwykle nie ma znaczenia, ponieważ gotowanie nie zmieni zasadniczo zawartości omega-3, mówi Rimm. „Chcesz jednak unikać smażonych i panierowanych ryb, ponieważ dodają dodatkowe niezdrowe składniki, których twoje serce nie potrzebuje”.
W PROHAB Kalisz zawsze przypominamy jak ważna jest zdrowa, zbilansowana dieta. Inwestuj w swoje zdrowie, to ci się zwróci :)
Źródło: https://www.health.harvard.edu/heart-health/the-story-on-fish-and-heart-health